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八重瀬町|おきなわ伝統的農産物データベース

おきなわ伝統的農産物データベース

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ニガナ

ニガナ

沖縄方言名
ンジャナ 、 ニガナ(沖縄本島) 、 イムンギャナー(宮古)
和名
ほそばわだん
別名
ニガナ
農産物区分
野菜 (葉茎菜類)
科名
キク科
生産地
八重瀬町
収穫時期
  • 1月
  • 2月
  • 3月
  • 4月
  • 5月
  • 6月
  • 7月
  • 8月
  • 9月
  • 10月
  • 11月
  • 12月
沖縄に伝来された時期
海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で栄養素が高く、沖縄では,琉球王朝時代から食され、風邪の予防等利用されてきました。
沖縄の生活習慣との関連
昔はこの青汁を飲んでいたそうです。県内どこでも手に入る野菜で、汁物に入れたりすることが多いです。
外観や食味等の特徴
ニガナというように苦味が特徴です。アクがあるので、和え物や生で食する時は、冷水にさらすのがよいでしょう。
栄養成分面の特徴
ビタミンCやビタミンA、カルシウム、カリウムを豊富に含みます。生の葉には独特の苦味があり、煎じて飲めばゴーヤー同様の効果があると重宝されています。
伝承されてきた利用法
利用法としては、汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナツバターで白和えにするのが一般的です。
選び方・保存法のポイント
いきいきとした元気がいいものを選びましょう。早めに使いきるのがよいですが、保存する場合は新聞紙などに包んでビニール袋へ入れ冷蔵庫へ保存しましょう。
成分名
単位
成分名
単位
エネルギー
kcal
33.0
ビタミンB B1
mg
0.05
kJ
138.07
B2
mg
0.11
たんぱく質
g
1.4
B6
mg
0.097
脂質
g
0.7
B12
μg
0.0
カルシウム
mg
199.0
ビタミンC
mg
24.0
mg
1.31
ビタミンK
μg
347.0
ビタミンA レチノール
μg
0.0
食物繊維 水溶性
g
1.3
カロテン
μg
3010.0
不溶性
g
1.9
レチノール当量
μg
502.0
総量
g
3.2
コメント欄
2005年 財団法人 日本食品分析センター 分析試験結果
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