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八重瀬町|おきなわ伝統的農産物データベース

おきなわ伝統的農産物データベース

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八重山カズラ

カンダバー

沖縄方言名
カンダバー
和名
かずら
別名
ヤサイカズラ
農産物区分
野菜 (葉茎菜類)
科名
ヒルガオ科
生産地
八重瀬町、 豊見城市
収穫時期
  • 7月
  • 8月
  • 9月
  • 10月
  • 11月
  • 12月
沖縄に伝来された時期
甘藷の葉より葉野菜的な食材です。芋は育ちにくく、白色で水っぽい芋です。植物学的にはヒルガオ科のツル性多年草で、甘藷の一種です。土にさしておくだけで繁殖するので家庭菜園向きといえます。
沖縄の生活習慣との関連
沖縄では、家庭料理に頻繁に登場する食材です。カンダバージューシー(雑炊)によく使われます。
外観や食味等の特徴
あまりクセのない美味しいツル状の野菜です。若い葉を摘んで汁の具、煮物に、軽く茹でたものは和え物に用います。
栄養成分面の特徴
ビタミンA、C、B1,B2、食物繊維が豊富で、抗酸化作用や整腸作用があるといわれています。
伝承されてきた利用法
葉を4,5枚揉んで出た粘りで髪を洗うとツヤツヤになるといわれています。
選び方・保存法のポイント
緑が艶やかで、黒ずんだりしおれたりしていない、みずみずしいものを選びましょう。保存は、新聞紙などに包んでビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
成分名
単位
成分名
単位
エネルギー
kcal
27
ビタミンB B1
mg
0.08
kJ
 
B2
mg
0.18
たんぱく質
g
2.2
B6
mg
0.13
脂質
g
0.5
B12
μg
0.0
カルシウム
mg
103
ビタミンC
mg
8
mg
0.7
ビタミンK
μg
454.5
ビタミンA レチノール
μg
 
食物繊維 水溶性
g
0.5
カロテン
μg
3.179
不溶性
g
3.0
レチノール当量
μg
530
総量
g
3.4
コメント欄
2005年 財団法人日本食品分析センター 分析試験結果

 

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