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八重瀬町|おきなわ伝統的農産物データベース

おきなわ伝統的農産物データベース

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ウンチェー

沖縄方言名
ウンチェー(沖縄本島) 、 ウンチェイ(沖縄本島) 、 パナイ(宮古)
和名
ようさい
別名
えんさい 、 くうしんさい 、 あさがおな
農産物区分
野菜 (葉茎菜類)
科名
ヒルガオ科
生産地
豊見城市
収穫時期
  • 4月
  • 5月
  • 6月
  • 7月
  • 8月
  • 9月
沖縄に伝来された時期
沖縄では古くから水田や低湿地帯で栽培されていましたが、最近では畑での栽培が主流となっています。
沖縄の生活習慣との関連
沖縄の夏野菜として、炒めものは沖縄料理の定番です。昔から敷地内の湿地によく繁茂し、夏場の大事な緑色野菜として利用されていました。
外観や食味等の特徴
ビタミンAや良質の繊維を多く含む葉野菜で、茎は空洞になっており、シャキシャキとした食感が特徴です。つるの先端は柔らかいので、葉とともに炒めものや和え物、味噌汁に入れます。
栄養成分面の特徴
カルシウム、鉄分、ビタミンA、B1、B2、Cが豊富に含まれます。
伝承されてきた利用法
炒め物や和え物、汁物に利用されています。
選び方・保存法のポイント
傷みやすいのですぐに調理するのがよいですが、保存する場合は、湿らせた新聞紙などに包んで冷蔵庫に。その時に立てた状態(自然に生えている状態)で保存した方が長持ちします。
成分名
単位
成分名
単位
エネルギー
kcal
17.0
ビタミンB B1
mg
0.1
kJ
71.0
B2
mg
0.2
たんぱく質
g
2.2
B6
mg
0.11
脂質
g
0.1
B12
μg
0.0
カルシウム
mg
74.0
ビタミンC
mg
19.0
mg
1.5
ビタミンK
μg
250.0
ビタミンA レチノール
μg
0.0
食物繊維 水溶性
g
0.4
カロテン
μg
4378.0
不溶性
g
2.7
レチノール当量
μg
360.0
総量
g
3.1
コメント欄
ようさい 茎葉、生
[五訂増補 日本食品標準成分表]平成17年3月 文部科学省 科学技術・学術審議会 資源調査分科会より
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