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冬瓜スープ|おきなわ伝統的農産物データベース

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冬瓜スープ

とうがん(シブイ)は、ビタミンC、カルシウム、カリウムを含み、美白効果や免疫力強化の作用があるとされ、保存がきくところから四季をとわず手軽に利用できる野菜であり、沖縄の肉料理には欠かせない。冬瓜スープは、シブイの淡白な風味と鶏肉のうまみが調和して、さっぱりとしたヘルシーな汁物として人気のメニューである。

【4人分】
     シブイ ・・・    200g
     鶏の挽肉またはささみ ・・・    200g
     山芋 ・・・    50g
     にんじん ・・・    10g
     しょうが ・・・    少々
     チキンスープ、こぶだし、かつおだし ・・・    5カップ
     パセリのみじん切りまたはみつ葉 ・・・    少々
     塩 ・・・    少々
     こしょう ・・・    少々
     砂糖 ・・・    小さじ1
1 シブイは皮をむき、フードカッターかおろし金でおろす。
2 鶏肉はミンチにして、山芋を入れて砂糖・塩・こしょうをしてこね、だんごにする。
3 チキンでスープを作りその中にシブイを入れ、アクを取る。
3 (3)にささみだんごを入れて、仕上げに、にんじん・しょうが汁・パセリを入れて盛りつける。
エネルギー (Kcal) 59.0
たんぱく質 (g) 5.2
脂質 (g) 1.3
カルシウム (mg) 19.0
(mg) 1.6
ビタミンA (IU) 140.0
ビタミンB1 (mg) 0.01
ビタミンB2 (mg) 0.25
食物繊維総量 (g) 0.9

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