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ゴーヤーの酢の物|おきなわ伝統的農産物データベース

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ゴーヤーの酢の物

ゴーヤーの酢の物

ヘルシー野菜と言われるゴーヤーは、なんと言ってもビタミンCが豊富。野菜に含まれるビタミンCは熱に弱く加熱すると減ってしまうが、ゴーヤーに含まれるビタミンCは熱しても壊れにくい。酢の物は、ゴーヤーの素材をそのまま生かした、手軽で簡単に作れるゴーヤー料理の定番である。

【4人分】
     ゴーヤー ・・・    200g
     玉ねぎ ・・・    80g
     わかめ ・・・    100g
     しらす干し ・・・    40g
A  
     だし汁 ・・・    大さじ3
     酢 ・・・    大さじ2
     しょうゆ ・・・    大さじ1
     砂糖 ・・・    大さじ1・1/2
     塩 ・・・    小さじ1
1 ゴーヤーは薄切りにして水にさらす。玉ねぎも薄切りにして水にさらしておく。
2 わかめは塩抜きして小さく切る。
3 ボールにAの調味料を合わせてよく混ぜる。
4 ゴーヤー、玉ねぎ、わかめの水気をしぼって(3)の調味料で混ぜ合わせ、しらす干しをのせる。
エネルギー (Kcal) 63.0
たんぱく質 (g) 5.5
脂質 (g) 0.5
カルシウム (mg) 75.0
(mg) 0.5
ビタミンA (IU) 174.0
ビタミンB1 (mg) 0.06
ビタミンB2 (mg) 0.05
食物繊維総量 (g) 2.4

参考文献

書籍: 沖縄100の健康料理
著者: 沖縄県
著者紹介: 健康保養食材・メニュー選定委員会
出版社: 沖縄県農林水産部 流通政策課

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