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石垣島|おきなわ伝統的農産物データベース

おきなわ伝統的農産物データベース

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シカクマメ

シカクマメ

沖縄方言名
シカクマーミ
和名
しかくまめ
別名
ハネマメ
農産物区分
野菜 (果菜類)
科名
マメ科
生産地
八重瀬町
収穫時期
  • 5月
  • 6月
  • 9月
  • 10月
  • 11月
  • 12月
沖縄に伝来された時期
沖縄の夏の野菜不足を補うために1980年代に旧農林水産省熱帯農業研究センター(現、国際農林水産業研究センター) によって研究され奨励されました。 熱帯地方原産で沖縄を中心に栽培されています。
沖縄の生活習慣との関連
新品種の若さやに[うりずん]となずけられました。(沖縄では新緑の萌え出るころをウリズンの季節といいます。その新緑の色に似ている事から。)夏野菜の少ない沖縄での普及が期待されています。
外観や食味等の特徴
コリコリしていて少し苦味があります。断面が四角であることや、角の部分にひらひらした翼があります。
栄養成分面の特徴
ビタミンA、B1、Cなどのほか、カリウムも含みます。熟した豆にはタンパク質、脂肪も多く、アミノ酸のリジンに富み、大豆に匹敵するほどの栄養価の高い豆です。
伝承されてきた利用法
若さやは軽くゆでて、サラダ類、揚げ物、炒め物、煮ものに使います。
選び方・保存法のポイント
熱帯産の植物なので冷蔵庫での保存にはむきません。ビニール袋に入れて、室温の暗いところにおくとよいでしょう。
成分名
単位
成分名
単位
エネルギー
kcal
20.0
ビタミンB B1
mg
0.09
kJ
84.0
B2
mg
0.09
たんぱく質
g
2.4
B6
mg
0.1
脂質
g
0.1
B12
μg
0.0
カルシウム
mg
80.0
ビタミンC
mg
16.0
mg
0.7
ビタミンK
μg
63.0
ビタミンA レチノール
μg
0.0
食物繊維 水溶性
g
0.2
カロテン
μg
448.0
不溶性
g
3.0
レチノール当量
μg
36.0
総量
g
3.2
コメント欄
しかくまめ 若ざや、生
[五訂増補 日本食品標準成分表]平成17年3月 文部科学省 科学技術・学術審議会 資源調査分科会より
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