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- グルクンの沖縄風南蛮漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2人分）
| グルクン | 100g |
|---|---|
| ゴーヤー | 50g |
| 島人参 | 40g |
| 甘酢ラッキョウ(島らっきょう) | 4個 |
| ■合わせだれ | |
| だし | 大さじ3 |
| 薄口醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ3 |
| シークヮーサー | 大さじ1 |
| コーレーグース | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
作り方
1材料を切る
ゴーヤーは薄くスライスし、島人参、ラッキョウは食べやすいように細い千切りにし、それぞれ水にさらす。
玉ねぎも薄くスライスし、水にさらす。
2合わせだれを作る
調味料を全部鍋に入れ、砂糖が溶けたら火を止め、容器に移し、水にさらした玉ねぎを入れる。(玉ねぎの甘さを出す)
※好みの量でコーレーグースをいれる
3片栗粉をまぶす
2.を冷ましている間に、グルクンを三枚に卸し、一尾から4、5切れとれるようにカットする。
水気を切り、裏表に塩、コショウをし、片栗粉をつける。
4漬け込む
180℃の油で揚げ、すぐに 2.の合わせだれに漬け込む。
5盛り付ける
4.が冷めたら、グルクンを器に盛り、島野菜をのせたら完成。
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・赤唐辛子ではなく、コーレーグースで辛みをつける。シークヮーサーを入れることで、風味が増す。
・合わせだれに島野菜や魚を漬けて保存するだけでなく、別々に保存することでサラダとしても美味しく食べれます。
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