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2014.09.02

ゴーヤとクリームチーズのムース

ゴーヤとクリームチーズのムース

ゴーヤを食べやすくしました!

2014.09.02
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

ゴーヤ(ミキサーにかける) 1/4個
生クリーム 50cc
クリームチーズ 100g
生クリーム 30cc
レモン汁 20cc
卵黄 1個
砂糖 30g
牛乳 50cc
粉ゼラチン 5g
白ワイン 大1
適量
卵白 1個
砂糖 大2

作り方

11.

ゴーヤ、生クリーム50CCをミキサーにかける。 白ワインと水をあわせた中へゼラチンを入れ、しとらせる(すわせる)。

22.

クリームチーズを湯煎にかけ、クリーム状に練り、生クリーム30CC、レモン汁、ペースト状になったゴーヤを入れゴムベラで混ぜる。

33.

鍋に卵黄、ボールに牛乳、砂糖を入れ、湯煎にかける。 砂糖がとけたら、鍋に加え加熱する(沸騰させない)。 火を止め、1のゼラチンを入れしっかり溶かす。

44.

卵白を先にほぐし、砂糖1/2を入れ、5分位して残りの砂糖を加え、さらにしっかり泡立てる。(メレンゲ)

55.

2に、3のゼラチン液を入れ混ぜ、最後にメレンゲをあわせ、型にきっちりと詰め、ラップし冷蔵庫で1時間冷やす。 (固まっていない場合は更に30分~1時間冷やす)

お料理のポイント

【中遠調理師家政専門学校:アリスさんの作品です。】
ゴーヤを細かくして、生クリームと混ぜること。
ゴーヤがクリームチーズのコッテリ感をさっぱりさせてくれ、おいしかった。

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