おきなわ旬食材レシピ！ ～旬のおきなわ県産食材を楽しもう～
11月の旬食材：クルマエビ
沖縄は全国1位のクルマエビの産地で、約30年前から県内で養殖がおこなわれました。
体長は最大で25～30㎝になるものもあり、全国生産量の半分を近くを沖縄が占めています。
「姿、伊勢海老、味、くるまえび」といわれるように食用エビの高級品として知られています。
クルマエビの出荷時期
クルマエビの選び方・保存方法
【選び方】
透明感があり、目がいきいきとし、形が整っているのが鮮度がよくお勧めです。
【保存方法】
おがくずの中に入っているまま冷蔵庫で保存し、長期保存の場合はおがくずから取り出し冷凍保存します。
クルマエビの下準備
①活きクルマエビは飛び跳ねますので、おがくずが散らないよう敷物をしくなどしてから取り出しましょう。
②氷水に入れて気絶させ、調理しやすくします。
③気絶し動かなくなったら氷水から取り出して、背ワタをつまようじなどでとったら下準備完了です。
クルマエビのオススメレシピ！
エビは殻ごと汁に入れる事でだしがしっかりとでて、贅沢な味噌汁になります。
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