特集

まず、ミキサーに「コーンコブ（とうもろこしの芯の部分）」と「水」を入れ、えのきたけの種を植えるために土の代わりに使う、培地（ばいち）を作ります。
その後、培養ビンに培地をつめます。
高圧殺菌釜に入れ高い温度の蒸気で100度以上にしてばい菌を退治します。
「クリーンルーム」と呼ばれるばい菌の入らない部屋で、殺菌された培地にえのきの種（種菌）をつけます。
培養ビンは生育室に送られ15度に保たれた部屋で育ちます。
約21日間 培養された培養基は、菌掻き機で役目を終えた種菌を取り除き、えのきたけが芽を出すのにちょうど良い湿度や温度に調整し芽が出るのを待ちます。ここから約10日ほどで笠や茎が出てきます。
この時、えのきたけがまっすぐ伸びるように培養便1本1本に巻紙を巻きます。