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パパイヤの煮付け

2564 | by 沖縄100の健康料理
[2011-03-01 11:12:02]

手作りの麦みそで味付けた沖縄伝統メニュー

材料

5人分
野菜パパイヤ 800g
軟骨ソーキ(市販の味付け) 500g
昆布 2枚
オオタニワタリ 10本
だし汁 2カップ
小さじ1
麦みそ 大さじ2
みりん 大さじ2
大さじ1

作りかた

1.
野菜パパイヤは皮をむいて4cm角に切る。

2.
昆布は洗い、結び昆布にしておく。

3.
オオタニワタリは洗って色よく茹でておく。

4.
鍋に油をひいて野菜パパイヤを炒めて、だし汁を入れ、塩を加え昆布と一緒にしばらく煮る。

5.
4.に軟骨ソーキを加えさらに煮込む。

6.
全体に火が通ったら、麦みそをだし汁で溶いて入れる。みりんで味を調えて、おろし際にオオタニワタリを加えて仕上げる。

お料理のポイント

・青いパパイヤ(未熟果)は表皮を傷つけると乳液が出る。これが蛋白質分解酵素のパパインである。 ・パパインは消化剤や皮革の柔皮剤、肉の軟化剤として利用されている。 ・風味も良く肉も軟らかいのが特徴である

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