1焼く・煮る
豚バラは5~6cm角に切り、フライパンを熱し豚バラの表面に焼き色を付けたら、大きめの鍋に肉と生米を入れたら水を1リットル位入れ火にかける。
一度洗った生卵も入れ、ゆで卵を作る。
2ゆで汁を漉す
1.が煮立ったら中火にし卵は12分後に取り出し、肉は40分後に取り出す。
ゆで汁は米が残らないように網で漉しておく。
3切る
水菜は根元などの泥をしっかりと洗い熱湯でサッと茹で、水で冷まし、食べやすい大きさに切っておく。
4アクをすくう
鍋に豚肉、生姜、酒、黒砂糖、黒酢、ゆで汁を入れたら火にかけ、煮立ったら中火にし10分~15分煮る。
アクをすくい、また上澄みの油もすくっておく。
5しょう油を加え煮込む
4.の鍋にしょう油を加え、煮立ったら弱火にし 2.のゆで卵は別の器でひたひたに入れておく。
6落とし蓋で煮る
肉はそのまま20分位煮込み、その出し汁を少しだけ別のボールに取り、赤味噌を溶き鍋に戻したら、落としブタをし弱火の中火で10分位煮る。
7レシピについて
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
まーさんレポート
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