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- パインとジーマミのフロランタン
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （13.5×17cm）
| 〈シュクレ生地〉 | |
|---|---|
| 薄力粉 | 70g |
| 無塩バター | 35g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 卵 | 12g |
| 薄力粉(打ち粉) | 適量 |
| 〈フィリング〉 | |
| パインアップル | 250g |
| ジーマーミ(皮剥き落花生) | 50g |
| 生クリーム | 50g |
| 無塩バター | 30g |
| 上白糖 | 30g |
| はちみつ | 30g |
| アーモンドスライス | 25g |
| くるみ | 25g |
作り方
1下準備
・無塩バターは常温に戻す。
・薄力粉は2度ふるう。
・オーブンは110度に予熱する。
2乾燥パインを作る
パインアップルを千切りにし、天板の上に広げて、オーブンで約1時間乾燥させる。(パリパリになるまで水分をとばす)
乾燥後、オーブンは180度に温度を上げて予熱する。
3シュクレ生地を作る①混ぜる
ボウルに無塩バターを入れ、グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。そこに溶き卵を3～4回に分けて加え分離しないように混ぜ合わせる。
4②粉を加える
薄力粉を加え、カードで粉っぽさがなくなるまで切り混ぜ、ラップにひとまとめにし、冷蔵庫で30分休ませる。
5煎る
ナッツ類(ジーマーミ,アーモンドスライス,くるみ)はフライパンで、香りが出るまで煎る。煎ったナッツと、乾燥パインを合わせておく。
6シュクレ生地を焼く
休ませた生地を数回捏ね、めん棒で流し缶の大きさに合わせて伸ばし、余分な生地を切り取り、型に詰める。
オーブンで約15分焼く。焼き上がったら型から外さず冷ます。
7フィリングを作る
無塩バター,上白糖,はちみつ,生クリームをフライパンに入れ中火で熱する。材料が溶け、白色に煮詰まったら火を止め6.を加え絡める。
8型に流し入れる
6.の型に流し入れ平らにする。
9焼き,仕上げ
オーブンで約20分焼く。
粗熱が取れたら、型から外し、冷蔵庫で30分冷やしお好みの大きさに切り、器に盛り付けて完成。
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・フロランタンとは、フランスのお菓子でクッキー生地の上にキャラメルでコーティングしたナッツ類をのせて焼き上げる糖菓子。
・シュクレ生地はバターが溶けない程度に混ぜる。
・材料は全て正味表示。
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