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よもぎのジーマーミ豆腐

1339 | by 琉球調理師専修学校
[2011-08-29 16:53:11]

落花生の甘みの中にほのかな苦み

材料

直径12cm高さ5㎝
〈豆腐〉
ジ―マーミ(殻つき落花生) 75g
フーチーバーの葉(ヨモギ) 5g
タピオカ粉 20g
440g
〈タレ〉
だしの素(合わせ) 0.5g
うすくちしょうゆ 小さじ1.5
本みりん 大さじ1
50g
■飾り
フーチバーの葉(ヨモギ) 適量
カラーペッパー 適量

作りかた

1. 下準備
ジ―マーミをぬるま湯につけふやかす。

2. 殻を割る
ジーマーミの殻を割り、水340gと共にミキサーに1分かける。ガーゼに取り、液を絞る。

3. ヨモギを絞る
フーチバーの葉を、水100gと共にミキサーにかける。ガーゼに取り、液を絞る。

4. アクを取る
鍋にフーチバーの液を入れて火にかけ、沸騰させ、茶こしで漉す。

5. 混ぜ合わせる
鍋に2.と4.の液を入れ、タピオカ粉と共に中火で熱し、ダマにならないよう約10分間、木ベラでつやが出るまで混ぜる。熱いうちに耐熱容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。

6. タレを作る
鍋に材料を入れて沸騰させ、火からおろし冷ます。

7. 仕上げ
冷蔵庫から取出しタレをかけて完成。

8.
このレシピは平成23年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・つやが出るまで炊く。

・殻なしジーマーミの場合は、味のついていない55gを使用する。

・材料は全て正味表示。

コメント (1)

ジーマーミ豆腐好きには、たまらないです~。美味しそうぅ。

by hachi
[2012-01-26 16:52:20]

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