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ナーベーラーのムースと野菜のゼリー寄せ

347 | by saki
[2014-09-01 09:27:32]

ナーベーラーをフレンチのオードブルに

材料

4人分
■ヘチマのムース
ヘチマ 1本
生クリーム 100cc
板ゼラチン 3g
チキンコンソメ(顆粒) 適量
塩・胡椒 適量
■野菜のゼリー寄せ
ヘチマ 1/2本
パプリカ赤・黄 各1/4個
ゴーヤー 1/4本
プチトマト 400g
板ゼラチン 5g
塩・胡椒 適量
■ソース2種(人参ピュレ・バジルオイル)
人参 1本
バジル 100g
オリーブオイル 50cc
■飾り
ヘチマのチップ
セルフィーユ
ベルローズ

作りかた

1. ヘチマのムース
ヘチマの皮をむき、1cm位の輪切りにする。鍋にヘチマと水(ヘチマがつかる位)、チキンコンソメをいれ10分程煮る。 火を止めふやかした板ゼラチンを入れ、ミキサーでまわし、冷まします。

2.
生クリームを8分立てに泡立てる。 1 を少しずつ加えさっくり混ぜ、塩・胡椒で味付ける。

3. 野菜のゼリー寄せ
パプリカは皮を直火で焼き、水につけ皮を取る。 ゴーヤーはわたを取る。ヘチマは皮をむく。5mm角に切る。 ヘチマとゴーヤーは下茹でする。

4.
プチトマトをミキサーでまわし漉す。 少量を鍋にとり火にかけ、ふやかしたゼラチンをいれとかす。 冷まして、残りの液と合わせる。

5.
4 に3 の野菜を入れ、セルクル型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

6. 人参のピュレ
人参をやわらかくなるまで蒸す、水を少し加えミキサーでまわす。

7. バジルオイル
バジルはさっと茹で冷水につけ、水気をとりオリーブオイルとミキサーでまわす。

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