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2014.09.01

ナーベーラーのムースと野菜のゼリー寄せ

ナーベーラーのムースと野菜のゼリー寄せ

ナーベーラーをフレンチのオードブルに

2014.09.01
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

■ヘチマのムース
ヘチマ 1本
生クリーム 100cc
板ゼラチン 3g
チキンコンソメ(顆粒) 適量
塩・胡椒 適量
■野菜のゼリー寄せ
ヘチマ 1/2本
パプリカ赤・黄 各1/4個
ゴーヤー 1/4本
プチトマト 400g
板ゼラチン 5g
塩・胡椒 適量
■ソース2種(人参ピュレ・バジルオイル)
人参 1本
バジル 100g
オリーブオイル 50cc
■飾り
ヘチマのチップ
セルフィーユ
ベルローズ

作り方

1ヘチマのムース

ヘチマの皮をむき、1cm位の輪切りにする。鍋にヘチマと水(ヘチマがつかる位)、チキンコンソメをいれ10分程煮る。 火を止めふやかした板ゼラチンを入れ、ミキサーでまわし、冷まします。
生クリームを8分立てに泡立てる。 1 を少しずつ加えさっくり混ぜ、塩・胡椒で味付ける。

3野菜のゼリー寄せ

パプリカは皮を直火で焼き、水につけ皮を取る。 ゴーヤーはわたを取る。ヘチマは皮をむく。5mm角に切る。 ヘチマとゴーヤーは下茹でする。
プチトマトをミキサーでまわし漉す。 少量を鍋にとり火にかけ、ふやかしたゼラチンをいれとかす。 冷まして、残りの液と合わせる。
4 に3 の野菜を入れ、セルクル型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

6人参のピュレ

人参をやわらかくなるまで蒸す、水を少し加えミキサーでまわす。

7バジルオイル

バジルはさっと茹で冷水につけ、水気をとりオリーブオイルとミキサーでまわす。

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