by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

キュウリ 1kg
■荒漬け用
70g
■塩抜き用
砂糖 45~60g
■本漬け用
酒かす 200g
みそ 200g
砂糖 200g

作りかた

1.
きゅうりはきれいに洗い、分量の塩をふり、重石をのせ 4日間荒漬けする。
2.
荒漬けしたきゅうりを軽く脱水し、きゅうりの分量の 7%量の砂糖で塩ぬきする。1晩塩抜きする。
3.
2.のきゅうりを 50パーセント以下まで脱水する。
4.
酒かす、味噌、砂糖を混ぜ合わせる。
5.
消毒したビンにキュウリと 4.を交互に入れて漬け込む。