by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

キュウリ 1kg
塩(7分塩) 70g
砂糖(塩抜き用) 70g
塩(塩抜き用) 70g
150cc
砂糖 250g
ピクリングスパイス 5g

作りかた

1.
下ごしらえ キュウリはきれいに洗って水をきる。桶を洗い水気をふき取り酒で消毒する。
2.
荒漬け キュウリを一本ずつ塩をまぶし板摺りにするか手でもむ。桶に入れ、重石をして3~4日漬け込み脱水する。
3.
塩抜き 塩抜きは、脱水したキュウリを砂糖と交互に入れ、上に砂糖を多く振り落し蓋をし、重石をして2日漬けて脱水する。
4.
本漬け(1) 食酢と砂糖を鍋に入れ沸騰する前に火を止め、ピクリングスパイスをいれる。
5.
本漬け(2) 本漬けは、ビンを蓋とともに酒で消毒し、脱水したキュウリをいれ、4.の冷めた液を流しいれる。