by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

キュウリ 1kg
■荒漬け用
160g
670ml
■本漬け用
砂糖 200g
しょう油 330ml
生姜 5g
20ml

作りかた

1.
沸騰して冷ました水に分量の塩を入れてとかし、その中に洗っておいたキュウリを入れ、落し蓋をして重石し、4~5日漬ける。
2.
1.の材料を取り出して木綿袋に入れ脱水する。( 50~60%に)
3.
分量の砂糖と、生姜の薄切り、しょう油を沸騰させ、おろしぎわに酢を入れて冷やしておく。
4.
脱水したキュウリを容器に並べ上から 3.の液を注ぎいれる。

お料理のポイント

過熟したものや種子が固くなったものなどを使うが、皮が厚くなったものは適さない。