by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

ゴーヤー 1kg
■荒漬け用
340ml
80g
■本漬け用
氷砂糖 500g
梅干 6~7個
34ml

作りかた

1.
ゴーヤーは縦二つ割にして種子を取り除き、長さ 4cmの短冊切りにする。
2.
水と塩を沸騰させ、冷まして 1.を漬け込み、落し蓋をして 2~ 3日荒漬けする。
3.
荒漬けしたゴーヤーの水気をふき取り、漬物容器にゴーヤーと梅干、氷砂糖を交互に入れて密閉しておく。はじめは水気がないが、しだいに水気がでてきて浸かるようになる。

お料理のポイント

ゴーヤーはタワシできれいに洗っておく。ゴーヤーは出盛りの頃に上質なものを選んで漬ける。荒漬けの時、たて塩に漬けると、形が崩れない。1ヶ月後から食べられるが、1年位漬け込んだものは色もよく風味がある。