by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(2人分)

ゴーヤー 50g
もやし 30g
耳皮 40g
■ピーナッツ酢
ピーナッツバター 20~25g
白味噌(甘口) 大さじ1/2
大さじ1 1/2
砂糖 大さじ1
少々

作りかた

1.
ゴーヤーは縦二つ割にし、種子を取り、薄切りにして塩少々ふって水気を切っておく。
2.
もやしは熱湯で茹で、ざるに取り酢洗いしておく。耳皮は残り毛を直火で焼きカミソリでこそげとり、湯洗い後 30分くらい茹でる。
3.
耳皮を 4cmの長さの薄切りにし、塩を振りかけてしばらくおく。
4.
すり鉢にピーナッツバター、白味噌、砂糖、塩を入れてすり混ぜ、酢を少しずつ加えながら伸ばしてピーナッツ酢を作る。
5.
ゴーヤー、もやし、耳皮をピーナッツバター酢であえる。

お料理のポイント

耳皮(ミミガー)は沖縄では、昔から親しみのある食材のひとつです。