by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

ごぼう 1.5kg
赤味噌 1kg
砂糖 1kg
大さじ1/2
大さじ1
みりん 大さじ1/2
1500ml

作りかた

1.
皮をこそいだごぼうは、長さ 8cmに切り縦 2つ割りにして、水に分量の酢を入れて 30分以上漬けアク抜きする。
2.
1.のごぼうはややかために蒸す。冷やして、布巾でキレイに水気をとる。
3.
2.のごぼうに分量の塩を振って味付けし、さらに味噌・砂糖を混ぜ合わす。
4.
漬物ビンの底に混ぜ合わせた 3の味噌を敷き、その上にごぼうを並べて味噌の順に漬け込んでいく。
5.
漬け込み後、およそ 3ヶ月で食べごろになる。