材料
ごぼう | 1.5kg |
赤味噌 | 1kg |
砂糖 | 1kg |
塩 | 大さじ1/2 |
酢 | 大さじ1 |
みりん | 大さじ1/2 |
水 | 1500ml |

作りかた
1.
皮をこそいだごぼうは、長さ 8cmに切り縦 2つ割りにして、水に分量の酢を入れて 30分以上漬けアク抜きする。
2.
1.のごぼうはややかために蒸す。冷やして、布巾でキレイに水気をとる。
3.
2.のごぼうに分量の塩を振って味付けし、さらに味噌・砂糖を混ぜ合わす。
4.
漬物ビンの底に混ぜ合わせた 3の味噌を敷き、その上にごぼうを並べて味噌の順に漬け込んでいく。
5.
漬け込み後、およそ 3ヶ月で食べごろになる。