皮をこそいだごぼうは、長さ 8cmに切り縦 2つ割りにして、水に分量の酢を入れて 30分以上漬けアク抜きする。

1.のごぼうはややかために蒸す。冷やして、布巾でキレイに水気をとる。

2.のごぼうに分量の塩を振って味付けし、さらに味噌・砂糖を混ぜ合わす。

漬物ビンの底に混ぜ合わせた 3の味噌を敷き、その上にごぼうを並べて味噌の順に漬け込んでいく。

漬け込み後、およそ 3ヶ月で食べごろになる。