by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

さやいんげん(下処理したもの) 1kg
380g
1600ml
砂糖 300g
味噌 300g

作りかた

1.
さやいんげんは水洗いしてすじをとり、鍋にたっぷりの湯を張り塩を入れ湯がく。冷水にとる。
2.
水に塩を入れ沸騰させ、冷ましてからさやいんげんを入れ、押しふたをし、1.3倍位の重石をのせ 3日間漬ける。
3.
4日目に塩水から取り出し、木綿袋に入れ 50%程度まで脱水する。乾いたふきんで水気をふきとる。
4.
味噌と砂糖をよく練り混ぜる。
5.
消毒したビンに 1.を適当にしき、さらにさやいんげんを並べて交互に詰める。上部は味噌の量を多くする。

お料理のポイント

さやいんげんのにおいを消すために、生姜を入れてもよい。