by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

さやいんげん(処理したもの) 1kg
■荒漬け用液
320g
水(たて塩) 1300ml
■本漬け用液
砂糖 800g
1/2カップ
530ml
唐辛子 1本

作りかた

1.
さやいんげんは水洗いし、すじを取る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れて湯通しする。ザルにあけ水気を切る。
2.
鍋に水 1300ml、塩 320gを入れ沸騰させ冷まし、さやいんげんを漬け込む。
3.
おとしぶたをし、1.3倍位の重石をのせて 3日間漬ける。4日目に取り出し木綿袋に入れて 50%程脱水し、布巾で水気をとる。
4.
本漬け用 砂糖・水を沸騰させ、おろしぎわに酢を入れる。
5.
消毒したビンに、さやいんげんを 7分目位詰め、冷ました4の液を注ぎ入れ唐辛子を入れて蓋をしめる。