by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(2人分)

2カップ
さば 1尾
エビ 5尾
1 1/2個
きゅうり 1本
紅生姜 少々
椎茸 5枚
■合わせ酢
米酢 40ml
小さじ1
砂糖 7~10g
■すし飯炊飯用
出し昆布 1/2枚
みりん 大さじ1/2
大さじ1/2
■椎茸煮付け用
砂糖 大さじ1 1/2
みりん 大さじ1/2
しょう油 大さじ2 1/2

作りかた

1.
米は 1時間前に洗い 30分水に浸しザルに上げ 20~ 30分置く。鍋に米と同量の水を入れ、切れ目を入れた出し昆布を入れる。
2.
切れ目から泡がでてきたら昆布を取り出し、酒、みりんを加えて炊く。炊き上がったらすし桶に入れ、合わせ酢を入れ混ぜておく。
3.
さばは 3枚におろして、塩をして 4~ 5時間置いておく。塩を水で洗い甘酢に 20~ 30分つける
4.
エビは煮立った湯の中にいれ赤色に茹で、腹から包丁を入れて開く。卵を薄焼き卵にし、キュウリは薄く切る。
5.
椎茸は砂糖、しょう油でゆっくり煮詰め、みりんで照りをつける。押し枠に具を並べすし飯を重ね、最後にさばを乗せて強く押す。