by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

セロリ 1kg
塩(ふり塩) 70g
■仮漬け用
砂糖 100g
■本漬け
砂糖 300g
180ml
20ml

作りかた

1.
セロリは葉と繊維を取り、きれいに洗って 4cm位に切り水気をきる。
2.
分量の塩で振り塩して、3日間漬け込む。荒漬けしたセロリーは 50~ 60パーセントに脱水する。
3.
仮漬けは分量の砂糖で一晩漬け、軽く脱水する。
4.
本漬けは、分量の砂糖を沸騰させ、おろしぎわに酢を入れて冷やしておく。
5.
消毒したビンにセロリを入れ、酢液を流し込んで漬け込む。

お料理のポイント

3ヶ月後食べごろ