by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

たけのこ(皮付き) 2kg
■茹で汁
適量
適量
赤唐辛子 1本
■本漬け
80g
320mg

作りかた

1.
タケノコは太くて短い若いものを選び、皮をつけたまま米のとぎ汁か塩水に入れ、種を除いた赤唐辛子と一緒に 30~ 40分茹でる。
2.
タケノコは茹で汁の中に入れたまま冷ますとえぐみが取れる。
3.
さめたタケノコは皮をむき、大きいものは 2つか 4つに切り分ける。
4.
分量の塩と水を混ぜ合わせ、タケノコと一緒に容器に入れる。
5.
詰め終わったら押しぶたと重石をして、いつもフタの上 5cm以上まで塩水があがるようにしておく。

お料理のポイント

使うときは十分塩出しすること。 タケノコが塩水に漬かっていないと変色して味がわるくなる。