タケノコは千切りか短冊切りにする。椎茸、キクラゲは水に戻して千切りにし湯通しする。

厚鍋にごま油を熱して唐辛子、生姜、にんにくを熱し、椎茸、きくらげを入れて調味液を沸騰させる。

たけのこは湯にくぐらせてから絞り、調味液と一緒にする。

消毒したビンにたけのこの辛味漬けを入れ、脱気、消毒する。