by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

冬瓜 1kg
■荒漬け用
70g
■仮漬け用
味噌 400g
■本漬け用
砂糖 480g
2カップ
1/2カップ

作りかた

1.
冬瓜は皮をむいて種を取り、縦 15cm、横 5cmの大きさに切って洗い、水を切っておく。
2.
冬瓜を分量の塩ですりこみ、落し蓋をして 3日間漬ける。
3.
冬瓜を塩水から取り出し、水気をふきとり分量の味噌の中に更に 3日間漬ける。味噌漬けした冬瓜を 50%に脱水する。
4.
分量の水と砂糖を沸騰させ、下ろし際に酢を入れて甘酢液を作って冷やしておく。
5.
3.の脱水した冬瓜を消毒したビンに詰めて、4.の甘酢液を注ぎいれ漬ける。

お料理のポイント

荒漬けの後に味噌に 3日間漬けると、冬瓜の臭いがなくなり食べやすくなる。