by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

トマトピューレ 1kg
玉ねぎ 50g
ニンニク 6g
赤唐辛子 2本
砂糖 50g
15g
200ml
■香酢
100ml
シナモン 1g
ローリエ 2枚
オールスパイス 少々
ナツメグ 少々

作りかた

1.
玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子は細かく切り、水を加え弱火で 30分間煮て布でこす。
2.
ホウロウ鍋にピューレと1.と香酢、砂糖、塩を入れて火にかけ、加熱前の 80%重量になるまで煮詰める。
3.
瓶詰めにして、脱気 10分間、殺菌 20分間する。または冷凍保存してもよい。冷凍の場合は半月位を目安に使う。

お料理のポイント

香酢は、酢、シナモン、ローリエ、オールスパイス、ナツメグを合わせ、80度まで加熱しガーゼでこしたもの。