by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

ナス 1kg
ミョウバン 15g
■荒漬け用
1カップ
大さじ2 2/3
■仮漬け用
砂糖 30~50g
■本漬け用
酒粕 200g
味噌 200g
砂糖 200g

作りかた

1.
ナスはきれいに洗って、3~ 4ヶ所に縦に切れ目を入れる。水にミョウバンを溶かし、2~ 3時間つける。
2.
塩水をつくり、漬け込み重石をする。落し蓋をして、そのまま 3日位荒漬けする。
3.
荒漬けしたナスを取り出し、袋に包んで重石を置き脱水する。
4.
脱水したナスに砂糖をふって更に軽く自然に脱水する。
5.
調味料の分量をよく混ぜ合わせ、消毒したビンにナスと調味料を交互に入れて漬け込む。