by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

ナス 1kg
■荒漬け用
70g
■本漬け用
砂糖 300g
味噌 300g

作りかた

1.
ナスを洗って水気をとり、塩をナスを全面につけてすりこむ。それを桶に並べ押しぶたをし、ナスの 1.5倍の重石で 3日間漬ける。
2.
1.を塩水から取り出し、木綿袋に入れて 50%になるまで 1.3倍~1.5倍の重石で脱水する。
3.
みそと砂糖をボールに入れ、砂糖がとけるまで練る。
4.
消毒したビンに 3.の練り味噌を敷き、次に脱水したナスを並べ、その上にみそをかぶせるという繰り返しでビンにつめる。
5.
フタをして仕上げる。