by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

人参 850g
■下漬け
85g
■本漬け
サラダ油 900ml
赤唐辛子 3~4本

作りかた

1.
下漬けからする。人参はよく洗って水分をとり、10%の塩をし重石をする。2~3日漬け込む。水が上がらない時はさし水をする。
2.
本漬け。下漬けの人参を取り出し、水切りを充分し、半日くらい陰干しする。
3.
中華鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れて熱し、黒くなったら取り出し火を止めて冷ます。
4.
下漬けした人参は 1cm厚さに切って、保存ビンに詰め、上から冷ました油を注ぐ。

お料理のポイント

応用として、人参の油漬は短冊に切りサラダに使う。漬け油はドレッシングに使う。