by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

人参 1kg
■塩水(荒漬け)
1カップ
0.2カップ
■本漬け
酒粕 200g
味噌 200g
砂糖 200g

作りかた

1.
人参はキレイに洗って、大きいものは縦2つ割りにして塩水に漬け込み重石をのせる。
2.
1.の荒漬けした人参を取り出し、袋か大きな布に包んで重石をおき、脱水をする。
3.
仮漬けをする。2.の脱水した人参に砂糖(5~10%)をふって更に軽く自然に脱水する。
4.
本漬けをする。酒粕・味噌・砂糖をよく混ぜ合わせ、消毒した漬物ビンに人参と交互に入れて漬け込む。