by おきレシ
[2011-03-15 13:15:11]

材料(3~4人分)

塩豚 250g
鶏手羽(先端を切り落とす) 150g
じゃが芋 330g
キャベツ 330g
大根 250g
島人参 150g
玉ねぎ 150g
だし汁 690~930g
大さじ1
にんにく 2かけ
こしょう 少々
■ブーケガルニ
月桂樹の葉 1枚
パセリの軸 適量
セロリ 適量

作りかた

1.
塩豚は塊のまま、箸が通る程度に 30~ 40分程度茹でる。じゃが芋は丸のまま、大根は 3cmの輪切り、島人参は 10cm長さ。
2.
キャベツは芯をつけて 8等分しタコ糸でしばる。玉ねぎも丸のまま。じゃが芋・大根・島人参は 5分通りゆがく。
3.
大きな鍋に塩豚と鶏手羽、にんにく、ブーケガルニ、玉ねぎを入れて 2時間位コトコト煮る。ブーケガルニは途中で取り除く。
4.
塩・こしょうで味を整える。塩豚と島人参は 5cm位の大きさに切り分け、他の野菜も添えて器にスープごと盛り付ける。
5.
普通ポトフは牛肉を使うが長時間煮るとぱさついてくるが、塩豚は逆にとろっとして塩豚自体の旨味がでてくる。

お料理のポイント

塩豚の塩漬けは 1週間位が食べごろで、長く漬けたものは塩加減に注意する。 月桂樹の葉・セロリ・パセリでブーケガルニを作る。