by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

パパイヤ 1kg
■荒漬用
330ml
67ml
■仮漬用
砂糖 33~50g
■本漬用
氷砂糖 500g
梅干 6~7個

作りかた

1.
パパイヤは 4~ 6等分の縦割りにして皮をむき、種を取り出す。
2.
樽に塩水を作りパパイヤを漬け込む。落し蓋をし重石をのせて 3~ 4日荒漬けする。
3.
荒漬けしたパパイヤを取り出して木綿袋に包んで重しをのせ脱水する。
4.
仮漬けをする。脱水したパパイヤに砂糖をふって更に軽く重石を乗せ一晩位漬け込み翌日脱水する。
5.
脱水したパパイヤを漬物容器に氷砂糖、梅干と交互に入れ密閉しておく。始め水気はないが次第に水気がでて浸かるようになる。

お料理のポイント

脱水を十分にする。詰める時は隙間なく詰める。