by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

大根 400g
キャベツ 300g
キュウリ 300g
パパイヤ 400g
人参 300g
にんにく(薬味) 適量
シソの葉(薬味) 適量
ゴマ(薬味) 適量
しょう油 360ml
砂糖 300g

作りかた

1.
パパイヤ、きゅうり、人参は沸騰した湯に入れ、湯通しする。それぞれの野菜を薄切りに刻んでおく。
2.
原料の 7~ 10%の塩でよくもみ、もみ汁が透き通るまでよくもむ。一晩ほどつけておき、原料の半分程度まで脱水する。
3.
しょう油を火にかけ、沸騰する前に砂糖を入れ、とけたら十分に脱水した材料を入れ、火からおろし、冷ましておく。
4.
にんにく適量をつぶして入れ、刻んだシソの葉、炒ったゴマを炒れ、香りをつける。
5.
よく消毒したビンに詰める。