by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

パパイヤ 1kg
■荒漬用
100g
■仮漬用
砂糖 100g
■本漬用
酒粕 830g
50g
白砂糖 330g

作りかた

1.
パパイヤは縦二つ割にし種を取り除く。
2.
大鍋に水を入れ、沸騰させ、1.のパパイヤを 10~ 15分位ゆでる。
3.
1割のたて塩で 4~ 5日間荒漬けし脱水する。
4.
3.のパパイヤに塩抜き用砂糖をまぶし 1~ 2日位塩抜きする。
5.
分量の酒粕、塩、砂糖を良く混ぜ合わせ、容器にパパイヤと交互に入れ漬け込み、冷暗所に保存する。