by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

パパイヤ 1kg
■荒漬用
70g
■仮漬用
砂糖 30~50g
■本漬用
米粉 500g
砂糖 500g
しょう油 0.5~0.6カップ

作りかた

1.
荒漬け パパイヤは洗って縦二つ割にし、皮と種を取る。湯をわかし塩を入れ、湯通しして冷ます。
2.
分量の塩をすりこむ。大きいものから桶にならべ、落し蓋をして重石(パパイヤの 13~ 15倍の重さ)をして、5~7日漬ける。
3.
塩水から取り出し木綿袋に入れて脱水する。
4.
仮漬け パパイヤに砂糖をすり込み、桶に並べ 2日重石をして漬ける。
5.
分量の米粉、砂糖、しょう油を混ぜ合わせ、ビンに敷きパパイヤを並べる。交互に漬けて上には米粉がくるようにする。

お料理のポイント

ビンの8分目入れる。脱水を十分にすること。 荒漬けの方法はふり塩漬けよりたて塩漬けが漬けやすい。