by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

けずり節 適量
しょう油 2カップ
泡盛 330ml
砂糖 1.13kg
椎茸 10枚
季節の野菜 3kg
きくらげ 200g
■荒漬用
150g
■調味液
1160ml
砂糖 14g
25g

作りかた

1.
野菜を千切りにし、5%の塩で漬け込み、塩抜きをし脱水する。椎茸は水にもどし、千切りにする。
2.
かつおぶしをひたひたの水で濃目のだし汁を取り、そのだし汁にしょう油、泡盛、砂糖を入れ、沸騰させ 1/2に煮詰める。
3.
2.の液に脱水した野菜と椎茸の千切りを入れ、沸騰させる。
4.
野菜を取り出し、液をねっとりするまで更に煮詰め、取り出した野菜、椎茸を入れ沸騰させる。(それをもう一度繰り返す)
5.
4.の野菜、椎茸を取り出し、あら熱をとり、酢、砂糖、塩の調味料を加える。(調味料は、具の量によって調整をする)

お料理のポイント

すしめしは固めに炊く。錦糸卵やのり等を上に飾って食べてもよい。 季節の野菜はパパイヤ、大根、人参、きゅうり、竹の子等を利用する。