by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(2人分)

青パパイヤ 300g
ソーキ骨 400g
昆布 1枚
味噌 大さじ2 1/2
少々
5カップ
唐辛子 適宜
よもぎ(盛り付け用) 適宜

作りかた

1.
パパイヤは縦半分に切って、種と皮を取り除き、1.5cm角程度に切って水にさらしアク抜きをする。
2.
鍋にソーキ骨と水を入れて火にかけ、一度茹でこぼす。更に水を加えて火にかけアクを取りながら煮ていく。
3.
ある程度煮たったら、1.のパパイヤを入れ、結び昆布と一緒に弱火でじっくりと煮ていく。
4.
ソーキの肉が骨からはがれない程度に柔らかくなった頃、味噌と塩で調味する。
5.
器に 4.を盛り、よもぎを添える。好みで唐辛子を加えるとうま味が増す。