by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(10個)

強力粉 300g
砂糖 30g
食塩 3g
バター 30g
イースト 6g
1/2個
卵黄 1個分
水(塗り黄味用) 小さじ2
牛乳 160ml

作りかた

1.
ボールに小麦粉をふるい入れ、砂糖とイーストを入れ混ぜ合わせ、塩を入れてゆっくり手でまぜ空気を含ませる。
2.
40度に温めた牛乳を加え、手で軽くまぜ、湯せんしたバターを加え混ぜる。生地がボールから離れるまで強くこねる。
3.
生地を台の上に力を入れて 150回位叩きつける。ボールに生地をいれ、霧を吹き濡れ布巾をかけ 28~ 32度の場所に 1時間置く。
4.
生地を手で押して戻らなければ手で潰し揉むようにガスを抜き、2等分して切口を包むように丸くし濡れ布巾をかけ 10分休ませる。
5.
10等分し丸め生地を 3~ 4mm厚の長い三角形にのばし底辺から軽く巻く。二次発酵後黄味を塗り 190度で 10~ 15分焼く。