by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

ピーマン 1.2kg
■荒漬用
80g
■仮漬用
砂糖 80g
■本漬用
砂糖 300g
食酢 180cc
ピクリングスパイス 小さじ2/3

作りかた

1.
ピーマンは種、へた、中わたを取りきれいにあらい水をきる。塩を適度にふり、すりこんでおく。
2.
桶などを綺麗に洗い、1.のピーマンを入れ、残った塩を上に振り、重量の1.5倍程度の重石を置き、3~4日漬け込んで脱水する。
3.
食酢と砂糖を混ぜて煮立て、沸騰する前に火を止めてピクリングスパイスを入れて冷ます。
4.
消毒したビンに3.の液を入れ、脱水したピーマンを入れて保存する。