by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

マグロ 適量
原材料の3~4%

作りかた

1.
原料はできるだけ鮮度の良いものを用い、魚肉はできるだけ薄く( 5~ 7mm)に切り、3~ 4%の塩水で 10分程度漬ける。
2.
1.で血抜きをする。好みで若干のみりん、黒こしょう、食酢、又はビーフフレーバーを用いる場合もある。
3.
表面の水分をペーパー等で丁寧にふき取り、せいろに並べて熱風乾燥機( 65度 )で 4時間の乾燥を 2回行う。
4.
冷ました後、ハサミなどで約 5mmに細切りし、計量包装する。