by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

摘果メロン(スイカ) 1kg
■荒漬け用
48g
200ml
■仮漬け用
砂糖 重量の 5%
■本漬け用
みそ 200g
砂糖 200g
酒かす 200g

作りかた

1.
メロンはキレイに洗って 4~ 6つ割りにして種を取り出し、皮をむいて塩水に漬け込み重石をのせ 3日間、荒漬けする。
2.
1.を取り出し袋か布に包んで重石をして脱水する。
3.
仮漬けをする。脱水したメロンに砂糖( 5~ 10%)をふって更に軽く自然に脱水する。
4.
本漬けをする。酒かす・みそ・砂糖を混ぜ合わせ、消毒したビンにメロンと交互に入れていき漬け込む。