by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

パパイヤ 1kg
梅干 1.5個
■荒漬け用
330ml
1/3カップ
■仮漬け用
砂糖 50g
■本漬け用
1/3カップ
砂糖 330g
270ml

作りかた

1.
パパイヤは 4~ 6等分の縦割りにし、種を取り除く。皮は傷ついた部分だけをむき、5分茹でる。
2.
荒漬けをする。塩水をつくり、1.のパパイヤを 3日間漬ける。漬かったら、水気を切り砂糖をまぶし重しをして一晩おく。
3.
本漬け用の調味液を作る。水を沸騰させ、砂糖 2kgを溶かし火からおろして酢を加え冷ましておく。
4.
パパイヤを脱水し消毒したビンにきっちりと並べ調味液を注ぐ。梅干はほぐして入れる。
5.
パパイヤが完全に調味液に浸るようにし、涼しい所で保管する。

お料理のポイント

皮ごと漬ける。