by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(アルミ容器など)

かるかん粉 250g
山いも(長芋) 250g
砂糖 175g
卵白 2.5個
125ml
つぶあん又はこしあん 適量

作りかた

1.
山いも(長いも)は皮をむいて 2cm角に切り、酢につけてアク抜きをする。分量の水と山いも・砂糖をミキサーにかける。
2.
卵白はハンドミキサーで泡立てる。ボールに山いもとかるかん粉を入れよく混ぜあわせる。
3.
2.のボールに泡立てた卵白を加え混ぜる。
4.
アルミ容器かスチームケースなどに半分流し、あんを入れてその上から再び生地を流す。
5.
湯気の立った蒸し器に入れて 15~ 25分程蒸す。

お料理のポイント

かるかん粉とは米粉の一種で、もち米ではなくうるち米を洗米し、半乾きの状態で粉にしたもので、上新粉よりキメが粗い。