by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(アルミ容器など)

山いも 50g(正味)
上白糖 80~100g
大さじ1
卵白 1個分
上新粉 55g
■あん
さらしあん 180g
360ml
黒砂糖 360g
しょう油 少々
少々

作りかた

1.
さらしあんを作る。さらしあん(粉末)は大きめのボールに入れ、たっぷりの水であんが沈むまで 20~ 30分放置する。
2.
1.のボールの上澄みの水を捨てる。これを三回繰り返し、あんの臭みを抜く。厚手の鍋に入れて熱し砂糖を入れる。
3.
2.の鍋はねっとりするまで練り上げ、仕上げに塩・しょう油を少々加え混ぜ、バットなどに取っておく。
4.
山いもは皮をむき、酢水につけ目の細かいおろし金ですりおろす。ミキサーに砂糖・水・卵白と共に入れ攪拌する。
5.
4.をボールに移し上新粉を混ぜ、型に半分流し、あんをのせ生地を再びかぶせ、蒸し器で 20分(弱火)蒸す。

お料理のポイント

おろし金でおろす時は円を描くようにする。 あんはアズキあんを使うのも甘みがでて美味しい。