by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

ラッキョウ 1kg
0.8カップ
900ml
砂糖 480g
400ml
60ml
唐辛子 1本

作りかた

1.
荒漬け ラッキョウをきれいに洗う。水に塩を入れ、沸騰させて冷やす。ラッキョウを入れて五日間ほど落し蓋をして漬ける。
2.
脱水 荒漬けしたラッキョウを取り出し、熱湯をざっとかけ、乾いた布巾で水気を拭き取る。
3.
本漬け 分量の水に砂糖を入れて沸騰させ、おろし際に酢を入れて冷ましておく。ビンにラッキョウを詰め、その上から漬液を注ぎ入れる。

お料理のポイント

用具:包丁、まな板、漬け物用オケ、重石、鍋、秤、計量カップ、漬け物ビン、押しぶた