by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料

牛乳 1リットル
食酢 75g

作りかた

1.
牛乳を鍋に入れて 35~ 40℃に加熱する。
2.
35~ 40℃に加熱された牛乳に食酢を全部加える。この時牛乳の温度が高いと粒子の粗いものができ、旨いチーズができない
3.
5分位おくと牛乳中のカゼインが固まり水分と分離する。かき混ぜてみて白い水が残っていれば温度を 45℃まで上げもう少しおく
4.
全体が固まったらガーゼを 2~ 3枚重ねて濾す。ガーゼに残った物の表面についた食酢を流し去りガーゼを絞って水気を取っておく。

お料理のポイント

カテージチーズは傷みやすい為冷蔵庫に保管