by おきレシ
[2011-02-23 10:59:31]

材料(2人分)

角もち 4個
鶏もも肉 50g
干し椎茸 小2枚
小松菜 1/6束
昆布 10cm
削り節 10g
少々
薄口しょう油 少々

作りかた

1.
鶏肉は一口大に切る。干し椎茸は水で戻し、石突きを取る。小松菜は茹でて冷水に取り、絞って 5cm長さに切る。
2.
鍋に水 4カップを入れて横に切れ目を入れた昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、削り節をいれる。
3.
削り節が沈んだら布巾で漉す。漉しただし汁の中に鶏肉と干し椎茸を入れて煮立て弱火で 4~ 5分煮てアクをすくう。
4.
3.の汁に塩・薄口しょう油で調味し鶏肉と干し椎茸は取り出す。
5.
角もちは両面をこんがりと焼き、熱湯にくぐらせて椀に盛る。更にだし汁を注ぎ具材をのせ小松菜、柚子の皮をのせる。

お料理のポイント

小松菜の代用で、ほうれん草やからし菜を用いてもよい。